Schätzungsweise gibt es mehr als 13.000 angeblich japanische Restaurants in Europa.
In den meisten Restaurants werden leider nur Gerichte mit niedriger Qualität angeboten, die vorgeben, dem Vorbild der japanischen Küche zu folgen.
Andererseits ist erlernen immer mehr europäische Chefköche bzw. Gastronomen ernsthaft die japanische Cuisine und erfinden neue japanische Gerichte, die dem europäischen Geschmack entsprechen.
Ich habe aber an erster Stelle von Japanern oder japanischen Chefköchen betriebene Restaurants gelistet. Zusätzlich habe ich Restaurants hinzugefügt, die von Chefköchen geführt werden, die in der japanischen Gastronomie ausgebild wurden.
Die Definition von "authentisch" ist nicht ganz klar. Aber Menschen, die einmal in Japan waren, fühlen in den hier gelisteten Restaurants sicher ein bisschen Sehnsucht nach Japan... ... abgesehen vom Preis.